大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肠粉手工制作教程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肠粉手工制作教程的解答，让我们一起看看吧。
手工肠粉正宗做法？
备用食材：澄粉50克，玉米淀粉20克，粘米粉70克，水330克，瘦猪肉1小块，蚝油2勺，大蒜2瓣，生抽4勺；
制作过程：
第一步，首先准备一个大碗，放入澄粉、玉米淀粉和粘米粉，混合搅拌均匀后，分次少许加入330克的清水，注意要充分搅拌均匀，成为比较细腻的米浆，然后在其中滴入几滴食用油拌匀；
第二步，拌好的米浆静置一会，这个过程中，一小块瘦猪肉，清洗干净后，剁成细细的末，放入一个碗中，在其中加上点生抽和蚝油，用筷子充分搅拌均匀后，静置腌制一会；
第三步，大蒜剥皮后切成蒜粒，在炒锅中添油，放入蒜末爆香，然后放入生抽、蚝油，以及小半碗的清水，大火煮开后，即可关火待用，接着准备一个平底的盘子，涂刷一层食用油；
第四步，倒入适量的米浆，晃动一下，使其均匀流在锅底，薄薄一层就可以了，然后在其中刷上一点肉末，然后在淋入少许的蛋液，撒上点葱花，锅中添水烧开，将盛有米浆的盘子隔水放入；
第五步，差不多2分钟的时间，蒸至可以鼓起来的时候，即可取出，用刮片将其刮起并且卷起来，按照这个方法做好所有的，然后浇上之前炒好的酱汁即可上桌。
小贴士：
1、各种粉的比例要掌握好，粘米粉、玉米淀粉和澄粉，按照7:2:5的比例准备即可，粉和水按照1:2.5的比例就可以了，这样调成的米浆是比较细腻黏稠的；
肠粉河粉米粉区别？
肠粉是用米浆制成的，米浆一般用米粉 生粉 淀粉加水，做出来的面皮比较透亮。
河粉虽然也是用米浆制成的，但是要比肠粉用的米浆多一种食材，还要加入一定比例的薯粉，来提升河粉的柔韧性，让其口感更好。肠粉一般偏甜，河粉是偏咸。米粉一般是比较圆比较长的粉状，是用大米浸泡蒸煮压条做成。
像河粉那种肠粉汁怎么做？
在广东美食中，可谓得肠粉汁得天下，为啥，因为能做得一手好吃的肠粉汁，几乎可以跟朋友显摆一下粤菜的手艺了。
对于略有脑洞的壹周君来说，肠粉汁用处可大了，不仅可以拌河粉，而且可以浇肠粉，夸张点的，做白灼菜心也没问题。
肠粉酱汁调的配好可是很有学问的，调配的酱汁香味不够，或者太咸或太淡，都不完美。
粤式经典酱料做法，其实还比较简单，是用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁。
豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，选择得不合适，那做出来口味就非常咸，反而不可取。
也可以自己来DIY，把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可，这就是清淡版。
如果要做酸辣酱的话，还是要先购买辣椒酱，把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。
白醋、辣椒可以根据自己的口味来做适当的调整。
肠粉酱汁在肠粉出锅时淋上配制好的肠粉酱汁，让晶莹剔透的肠粉看起来更诱人，调酱的过程中，味极鲜调配的酱汁偏鲜，而生抽调配酱汁的偏咸，口味偏清淡的用味极鲜来调配的更多。
如果你的口味偏重，用生抽做肠粉酱汁是一个不错的抉择。
肠粉汁的调料比较容易调，不过调的时候要看个人口味，平时我们在家做的粉汁，是把酱油放在锅里加油煎一下，然后放点盐，再用冷水把淀粉冲开，然后倒进煎过的酱油里面，然后放点耗油，少许的糖，再加上一点醋，记得是放白醋额，不要放陈醋，再放点黄豆酱（黄豆酱也是看个人喜欢吧，放黄豆酱的话，味道比较浓郁一点），喜欢吃辣的朋友，可以把小辣椒切成段，然后放进去。如果想粉汁香一点的话，可以用把干辣椒切碎，把干辣椒放进锅里倒进油，煎点垃圾油，放进酱汁里面，也是很好吃的。
肠粉的制法:
手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。
酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。
淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。
到此，以上就是小编对于肠粉手工制作教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于肠粉手工制作教程的3点解答对大家有用。
