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武山油圈圈做法?
油圈圈形似圆环,厚3厘米左右,外圈直径15厘米左右,内圈直径10厘米左右,表面有棱纹,像汽车轮胎上的轮齿似的。油圈圈底色淡黄,表面花纹的棱角呈橙红色,黄红交织,像盛开的花一样,断面为层层叠圈状。吃在嘴里,香酥脆绵,不油腻,略带一些咸味和麻味。
油圈圈的制作十分考究,先在优质白面粉里倒入适量酵水揉匀后放入盆内发酵。一般是第二天早上做油圈圈,前一天晚上就要发面,面发得好,做出来的油圈圈才更脆绵,面发不好,做出来的油圈圈又柔又硬,不酥软。面发好后放入适量碱面,在案板上撒一层干面粉,然后用力反复揉压。放碱面一定要把握好量,要让面不能有酸味,也不能呈***。在揉好碱的面里再揉入适量植物油、花椒粉、姜黄粉、食盐、鸡蛋。然后把面切成大小一样的面团,就可以制作油圈圈了。先在案板上刷一层植物油,把面团放在上面用手压成圆饼状,用刷子蘸上一些油面,这油面也很讲究,要用熟胡麻油、花椒粉、姜黄粉、食盐、干面粉调制成糊状。在面饼上均匀地刷一层油面,再用手指在面饼中间戳一个洞,让面饼呈圆环状,再把内外圆边按一内一外次序叠放在圆环上,形成棱纹,生油圈圈就成型了。最后在表面花纹上再刷一层油面,就可以进鏊烤制了。
烤制油圈圈的工具鏊也很独特,用铸铁浇制,分上下两层,直径50厘米左右。下层是一平底浅锅,架在圆柱形的灶坑上,在鳌锅里面放上油圈圈,灶坑里生上火可烧热鏊锅烙油圈圈。上层是和下层一样大小的一个平底锅,扣下来像锅盖一样重叠在下层锅上。上层锅里面生着炭火,可以烤放在下层锅内的油圈圈的表面。上层锅用三根铁链吊在一个固定的勾架(或屋顶)上,在铁链上焊接一个手柄,握住手柄可以来回挪动上层锅,以便放入或取出油圈圈。
入鏊烤油圈圈时,一定要把握好火候和烤制时间。火力要适中,时间要掌握好,要让油圈圈不黏不焦,底纹与棱纹的颜色要黄红分明,富有层次。
油圈圈麻香酥脆又略带绵性,色、香、味俱佳,是武山人最理想的早餐食品,也是接待和走访亲朋好友时最实惠的食品。
第一步发面,面发好后兑好碱,像炸油饼一样,分成一个个的小剂子,擀成长薄片(),大葱切成葱花备用。
给葱花里调入花椒粉和盐,味道要重一些。
把调好的葱花扑在面皮上。
对折抱住,压边,边儿一定要捏紧。
然后将两头连起来,捏紧。
最后一步,上油锅开炸,注意油温不能过高,以免炸糊。
炸完一面再炸另一面,这样小火翻四次就熟了。
将油圈圈炸成金***捞出即可。香脆酥软的油圈圈就完成了哦!
食材:
猪肉,豆腐皮,小香葱,生姜、生抽、盐、香料粉、鸡蛋、淀粉、食用油。
制作方法:
1、首先将猪肉清洗干净,然后去掉猪皮切成小块,放入绞肉机中,生姜去皮切成小块也直接放进去,然后加入生抽、盐、香料粉,再打入一颗鸡蛋,直接搅打成较为细腻的肉馅备用。
2、将小香葱清洗干净,切成香葱碎,放入肉馅中搅拌均匀即可。
锡纸油边怎么腌制?
油边即猪护心肉,因其富含大量油脂且形状细长而得名。下边依个人口味介绍下锡纸油边腌制方法:1.取油边改刀,然后小块用竹签扎透,便于入味。2.根据腌制量加入适当调料。(本次以500克为例)加入1勺蚝油、20克盐、1勺酱油、半勺糖、2勺料酒、2小段葱、2片姜、2片猕猴桃(保证肉质软嫩)、少半勺老抽,搅拌均匀腌制一小时。3.烤制(注:根据个人经验烤制45分钟,油边外皮酥脆,内里软嫩,汁水饱满,油香而不油腻。)4.取少许海鲜汁加香菜、青椒、小米辣做沾水。
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