大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工制作凉皮视频教程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍手工制作凉皮***教程的解答，让我们一起看看吧。
家庭版凉皮最简易的制作方法？酱汁如何配制？
夏暑，烈日炎炎，气温高盛不下，潮湿闷热。人们工作之后回到家中，来上一盘香、鲜、凉凉的凉皮，即充饥又解暑，是多么的清凉！爽快！
然而，学会家庭凉皮简易的制作方法是当误之极，现在就来教你怎么制作吧！
备料，地瓜淀粉，玉米淀粉，中筋面粉，适量。黄瓜1根，绿豆芽半斤。芝麻酱，盐，生抽，辣椒油，味精，花椒，大料，大蒜、姜，葱，少许。
制作:
1、地瓜淀粉，玉米淀粉，面粉按1:1:1比例混合（用量以参于食用的人数而定）。混合淀粉加凉清水用勺子调合成糊状，稠稀度用混合粉来调合，状态:用勺子提起成连流状即可。
2、蒸凉皮子:锅里加水烧开，凉皮盘底刷油，用勺子舀一勺淀粉糊放凉皮盘中，摇晃凉皮盘使淀粉糊在盘底均匀铺开，放入开水锅中定形，盖上锅盖蒸三分钟，开锅盖见凉皮鼓泡，凉皮即熟。拿出凉皮盘放入凉水中凉凉，脱皮。查看凉皮是否筋道，如不筋道，说明淀粉糊调稀了，适当加入买的混合淀粉调稠即可。
3、做好的凉皮两面刷油码好，切成一厘宽细条状。
4、黄瓜洗净，切丝。豆芽掐头去根，焯水。
5、锅中加入适量的水，加入葱、姜、花椒、大料、盐、生抽、味精煮开，熬制十分钟关火，倒入碗中凉凉。
6、大蒜适量，拍开，去皮，用捣蒜工具捣成蒜泥。
夏天来了，又到了吃凉皮的季节，一碗劲道美味的凉皮，为你的夏日带来一份清凉。
今年的疫情让不能出门的人们尝试做遍了各种美食，尤其是凉皮更是在网上晒得不亦乐乎。但是在做凉皮时好多人也遇到了好多困惑，就是凉皮要不不成型，要不不劲道，要不口感不好。做法网上都有，我把注意事项说一下，这样做出的凉皮就会有大的改观。
一、大家把面和好后一定要醒半个小时，柔光滑再洗面。
二、篦掉清水后放入盐搅拌均匀，要静置半小时再蒸。
调料水的调制:酱油和醋兑水的比例1:2，芝麻酱用葱油解开，（葱油制作就是用大火把葱花椒炸糊捞出即可），盐，蒜泥，生抽，花生碎，芝麻，味精，依据口味适量加入，喜欢辣椒的加入些辣椒油即可完成一道美味凉皮。
欢迎大家评论交流，指正。
您好,我是宝妈厨娘成长记，很高兴在这儿里分享一下家庭版凉皮最简易的制作方法还有酱汁的配置方法！ 冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。夏季到来了，家人们都喜欢在家吃上美味的凉皮，酸爽解热，让人记忆犹新。我们这里不仅把凉皮当做凉拌菜，还能做成简易版的凉皮米皮咸肉汤 也是非常的美味好消化。下面让我一一为大家介绍制作方法。
首先第一步说的是凉皮面筋的制作方法：面粉里面加一勺盐，开始和面，不要太软，不然等洗面筋的时候会不容易成型。和好的面稍微醒发十分钟，然后再二次和面。如果觉得麻烦的话也可以直接把面和的稍微硬些，直接开始放入清水盆里面反复搓洗，切记洗得水要放到大盆里留着静置备用，反复清洗后面筋就会成型了，比较劲道，放到盘子里，盘子上面涂抹一层油，防止蒸熟的时候粘粘在盘子上面，大火蒸10分钟既可以了。
第二步就是制作米皮了，洗完面的水放到大盆里静置一夜，或者5个小时以上，把盆里的清水倒干净，留下沉淀下来的精华，就可以开煮了。这里建议大家一定要慢慢倾倒，太急的话沉淀下来的面汤都浪费了，而且下面的沉淀粉还会飘上去，清水就到不出这样做出来的面皮全是散的不成型的了。倒干净清水后就可以开锅蒸了，用披萨盘或者蛋糕盘都可以把家里的厨房用品物尽其用。不要倒太多看着工具的大小就OK了。
这最后一步就是制作酱汁了，看自己的喜好依次加入碗里放入味极鲜，米醋，盐，鸡精，炸好的辣椒油，最后再放入香油，搅拌均匀放入切好的面皮，再次搅拌就可以直接开吃啦！还可以放入自己喜欢吃的青菜，黄瓜，豆芽都可以的！
还有简易的凉皮汤，肉丝炒青菜加入热水开锅后直接放入凉皮，稍微开锅后就可以出锅了,老人孩子们的最爱！ 今天的分享就到这里，如有其它问题在评论区留言！喜欢的话就点赞加关注吧后期会继续跟大家更新！
作为面皮之乡的陕西宝鸡人，我应该是有发言权的。最简单的面皮我们这儿人叫“懒面皮”，做法简单：面粉依据人的多少加少许盐，慢慢加入凉水搅拌成细腻的面水，静止1小时左右将清水倒出面水就好了，开水上锅放加了面水面皮萝萝络盖盖，蒸到面皮起大泡即可。下面上图
凉皮要好吃，首先皮子得是手工洗面的面浆蒸制而成，西安大品小吃技术培训的凉皮培训是全套的手工技术，师傅从和面的配比、洗面的技巧到沉淀的面浆比例，哪一个环节都是满满的干货。只有按师傅的教学配方来严格操作，一定能蒸出筋道爽滑的凉皮。
凉皮蒸好了才是第一步，下来是凉皮灵魂辣椒油的制作，这可是凉皮好不好吃的关键。西安大品小吃培训的师傅经过多年教学的经验积累，有自己独特的辣椒油秘方，得到了全国各地学员的一致好评，就连我们陕西当地人对大品的味道也是竖起了大拇指，趋之若鹜。凉皮秘制辣椒油不仅仅***用了十几种秘制香料粉，在操作过程中油温，时间都是有很多技巧呢，不经过专业的学习，想做出地道的正宗的陕西凉皮那可是很难办到的哦！
西安的凉皮走到哪里都很受欢迎，尤其在北方很多城市，这种新中式快餐也来越火爆，学正宗凉皮，当然是到西安大品小吃培训班来，因为这是陕西的东西，自然这里是最地道最经典的，西安大品小吃培训的师傅告诉我们说西安凉皮是陕西美食的代表在各地几乎是屡见不鲜，各有甚者，都开到国外去了。陕西特色凉皮技术培训学习其制作工艺上难度性并不高，最重要的就是凉皮辣椒油的制作，凉皮辣椒油从核心的油温，辣椒面选材，到香料的配比，都是十分讲究，而且利润也是相当可观的。
机制凉皮怎样做才柔软劲道？
凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：
一和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。三洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。四沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。五兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。六制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方***确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作***，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和***介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。
到此，以上就是小编对于手工制作凉皮***教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工制作凉皮***教程的2点解答对大家有用。
